Овальный и легкий
Новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки вступит в силу с 1 апреля 2026 года. Документ, утвержденный Росстандартом, существенно расширяет возможности производителей и заменяет ГОСТ еще советских времен – 1986 года выпуска.
Главные изменения коснутся внешнего вида и массы изделий. Теперь хлебу можно придавать овальную форму (подовый хлеб), а также выпускать буханки весом меньше привычных 500 граммов. Раньше минимальная планка составляла полкило – теперь производители смогут печь более компактную продукцию.
Срок нахождения хлеба на предприятии после выпечки остался прежним – не более 10 часов. А вот рекомендацию реализовывать продукцию в течение 24 часов из нового ГОСТа убрали. Теперь этот вопрос, видимо, останется на усмотрение продавцов и действующих санитарных норм.
Также новый стандарт четко прописывает рецептуру: мука высшего, первого или второго сортов, дрожжи, соль, вода и сахар. Кроме того, производителям разрешили использовать пищевые добавки – вещества для обработки муки, антиокислители и ферментные препараты.